Queijo Fresco de Kefír

Tenho cá em casa Kefír (flor do iogurte) já para mais de 2 anos. Foi-me dado somente uns pequenos grãozinhos, mas agora tenho para dar e vender. Já andava farta de consumir somente como iogurte, pois chega-se a um ponto que começa a enjoar. E foi em boa hora que descobri que podia dar-lhe uma outra e óptima utilização que até aqui desconhecia. Fazer queijo! Fica tão bom e eu que adoro queijos, este é mais um. Este meu fica mais parecido com requeijão depois de arrefecer e ir ao frio.
O meu fiz com leite gordo e ficou um queijo mais creme, já o tinha feito anteriormente e usei leite meio gordo e ficou mais sequinho e gostei mais sinceramente. Portando, o tipo de leite tem influência no resultado deste queijo, agora fica ao gosto de cada pessoa. Eu faço este queijo da seguinte forma:

2 litros de leite gordo ou meio gordo
1/2 litro de kefír coado
sal q.b
oregãos q.b e facultativo
1 peneira e 1 pano de algodão

Levar ao lume num tacho grande e com capacidade para 2 litros e meio de líquido, o leite.
Sem deixar ferver o leite, aquecê-lo bem.
De seguida deitar o kefír e ir mexendo, sempre ao lume.
Vai notando-se que começará a coalhar e o leite a transformar-se em "água"
Retirar do lume.
Numa peneira forrada com um pano de algodão vai-se deitar o queijo e deixar que escorra todo o
líquido.
Logo de seguida pode-se temperar a gosto com sal, pode-se também aromatizar ou não com oregãos, este não meti oregãos mas já anteriormente num outro queijo adicionei e fica também muito bom de sabor. Mexer o preparado.
Depois de escorrido o queijo, transfere se para um recipiente, poderá ser vidro como eu fiz.
Quando arrefecer, levar ao frigorífico para ficar fresco e depois desenformar-se posteriormente.
o resultado é este...